мёдЪ
кружка ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
кружка МЁДЫ
кружка МЁДОВЫЕ НАПИТКИ
кружка МЁД АСТРАХАНСКИЙ
кружка МЁД АПЕЛЬСИНОВЫЙ
кружка МЁД АНГЛИЙСКИЙ
кружка МЁД БЕРЁЗОВЫЙ
кружка МЁД БОРДОССКИЙ
кружка МЁД БРАЖКА
кружка МЁД БЕЛЫЙ
кружка МЁД ВИНОПОДОБНЫЙ
кружка МЁД ВИШНЯК
кружка МЁД ВИШНЯК СТАРИННЫЙ
кружка МЁД ГЕБЕТНЕРОВСКИЙ
кружка МЁД ДЕРЕВЕНСКИЙ
кружка МЁД ДУБОВИК ИЛИ ПАСЕЧНЫЙ
кружка МЁД ЗЕЛЁНЫЙ
кружка МЁД ИЗЮМНЫЙ
кружка МЁД ИМБИРНЫЙ
кружка МЁД КОНДИТЕРСКИЙ
кружка МЁД КРЕПКИЙ
кружка МЁД ИЗ КОРИЦЫ
кружка МЁД ИЗ КОРИНКИ
кружка МЁД КЛЮКВЕННЫЙ
кружка МЁД КРАСНЫЙ
кружка МЁД ЛИПЕЦ
кружка МЁД ЛЁГКИЙ
кружка МЁД-ЛИКЁР КРЕПКИЙ
кружка МЁД ЛИМОННЫЙ
кружка МЁД МАЛИНОВЫЙ
кружка МЁД БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
кружка МЁД ОБЫКНОВЕННЫЙ
кружка МЁД НЕМЕЦКИЙ
кружка МЁД ВИННЫЙ
кружка МЁД С ПРЯНОСТЯМИ
кружка МЁД ИЗ ПОДСНЕЖНОЙ КЛЮКВЫ
кружка МЁД ПОЛЬСКИЙ
кружка МЁД БАБИЙ
кружка МЁД ПРОСТОЙ
кружка МЁД РОЗОВЫЙ
кружка МЁД РОЗОВЫЙ 2
кружка МЁД РУБЛЁВЫЙ
кружка МЁД ТЁМНЫЙ ДРОЖЖЕВОЙ
кружка МЁД ШИПУЧКА
кружка МЁД ИЗ ОДУВАНЧИКОВ
квасовар

Мед липец

Этот мед приготовляется только из свежих июльских сотов. Вырезанные соты кладут на решето или сито, которое ставят на кадочку, прикрыв чем-нибудь (чтобы не попала пыль), ставят в 25-35 С температуру и дают меду стечь в кадку. Кадки для этого меду должны быть чистые, без всякого запаху; самое лучшее кадочку взять держанную. На одно ведро воды берется чистого меду-сырца 1 пуд. Налив в чистый котел воды, положить половинное количество меду, варить один час под крышкою, после долить котел водою, сколько выкипело, и снова поставить варить до тех пор, пока выкипит половина взятой воды. Сняв с огня, остудить жидкость посредством змеевидной трубки, после чего привести в брожение; для этого, называемого первым сусла, берется на 1 ведро 2 стакана дрожжей; брожение должно происходить в закрытом бочонке. В то время, пока первое сусло будет бродить, надо приготовить второе. Остальной мед кладется в котел и наливается двойным количеством воды. В нее опускают хмелю по 10 фунтов на 1 пуд меду, который нужно размешать, чтобы он совсем разошелся; потом поставить на маленький огонь или на плиту, и кипятить до тех пор, пока выкипит половина налитой воды, снять с огня и остудить до 16 градусов посредством змеевидной трубки. Это сусло с хмелем называется заправкой или вторым суслом. Когда первое сусло выбродит, то в него влить второе, процедя его через сито в бочонок, который должен быть налит полным; прибавив туда еще 1 стакан дрожжей, дать бродить второй раз, причем бочонок в это время не затыкать дня 2-3, чтобы верхние дрожжи могли выходить в отверстие; в случае дрожжи будут отделяться мало, то надо влить в бочонок на 2 ведра меду, 1 бутылку хорошего сотерна* с 3-мя лимонами, нарезанными ломтиками; в случае бочонок не особенно полон, то его долить до краев, потом плотно закупорить и поставить на ледник. По прошествии 4-х дней, опустить в бочонок раствор рыбьего клея, которого кладется на 2 ведра меду 1 золотник. Дав простоять на леднике месяца 2, мед разливают в шампанские бутылки и ставят на погреб месяца на 4-5, после чего его можно употреблять. Мед липец имеет темный, буро-желтый цвет; он не имеет приторной сладости, а от хмеля получает приятный горьковатый вкус; хоты он не имеет игры, но от него легко опьянеть.
Мед этот надо приготовлять очень осторожно, чтобы он не потерял своего запаха; а потому всю изготовку его как то: варку, брожение и охлаждение надо производить в закрытой посуде. Бочки должны быть самые чистые, но не новые, чтобы не пахли деревом.

*Вино Сотерн - это удивительное и наиболее известное десертное вино Франции. Его белое, золотисто-янтарного цвета вино, притягивает своими изумительными ароматами меда, цветочного нектара и сладких фруктов. Сотерн находится на юго-востоке Бордо и отличается особенным микроклиматом. Вина Сотерна - производятся трудоемким, наполовину ручным путем. Вручную и в несколько проходов собирается виноград - с грозди берутся только те ягоды, которые успела поразить "благородная гниль". "Благородство" Bouytis Cinerea заключается в том, что она поражает кожицу винограда, но не трогает мякоть. Она поглощает воду, концентрация сахара в ягоде увеличивается, и из отжатого сока после этого можно делать сладкие вина. Не каждая осень и далеко не каждый микроклимат порождает "благородную гниль".
Вручную виноград загружается в допотопные механические давильные чаны (только некоторые большие замки и негоцианты с коммерческими объемами используют современную технику) и едва ли не вручную давится. Получается дорого и очень вкусно.

Меры веса и объёма

Фунт = 32 лотам = 96 золотникам = 409,51241 г.
Кадка = 19,968 л.
Ведро = 10 штофам= 12,29 л.
Пуд = 40 фунтам = 16,38 кг
Лот = 3 золотникам = 12,797263 г

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Национальный союз производителей пивоваренного ячменя и солода АгроПоиск - аграрная поисковая система IV-ая Международная конференция «Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств»
Copyright © 2011 Все права защищены. Наш e-mail