Рулька, или нижняя часть передней ноги поросенка, приготовленная в темном пиве со специями – немецкое блюдо.
Подается обычно с тушеной квашеной капустой. Вываренная в пиве и пропитанная ароматами специй, рулька получается на столько нежной, что буквально тает во рту.
Ингредиенты:
- 1 небольшая (около 2 кг) свиная рулька
- 2 литра темного пива
- 2 морковки
- 2 луковицы
- Головка чеснока
- 3 гвоздики
- 5-7 горошин черного перца
- 3 лавровых листочка
- 1 чайная ложка соли
- Щепотка тмина
Для соуса: 1 столовая ложка горчицы с зернами, 1 столовая ложка меда
Рульку тщательно моем, можно поскрести ножом или щеткой. Готовить будем вместе с кожей, поэтому покупаем хорошо опаленную рульку, без щетины. Кладем в кастрюлю и заливаем пивом так, чтобы она была полностью в нем. Идеально подобрать такую кастрюлю, в которой не будет слишком много свободного места – так пиво будет расходоваться экономнее. Ставим на сильный огонь.
Подготавливаем специи. Луковицы очищаем, втыкаем в них гвоздички. Чеснок чистим, можно оставить его целой головкой, а можно разделить на зубчики. Морковь чистим и режем крупно.
Когда пиво закипело, уменьшаем огонь, снимаем пену. Добавляем лук с гвоздиками, морковь, чеснок, лавровый лист, тмин, соль и перец, наполовину накрываем крышкой и оставляем вариться на 2,5 часа. По истечении половины этого срока, переворачиваем рульку на другой бок, чтобы проваривалась равномерно. Следим, чтобы пиво не убежало, доливаем его по мере выкипания.
Когда рулька сварилась, выкладываем ее на тарелку, даем остыть. В это время готовим соус: смешиваем горчицу с медом и двумя ложками пивного бульона, в котором варилась рулька. Этим соусом смазываем рульку со всех сторон, кладем ее на противень или в форму для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 160-170 градусов.
Держим рульку в духовке около часа, каждые 10 минут поливаем ее оставшимся соусом и пивным бульоном из кастрюли – так на ней образуется корочка. Подаем с тушеной капустой, картофельным пюре или свежими овощами.