Американский квас

Собрать яблоки одного сорта, разложить их на соломе в сухом месте, на солнце, дать им полежать несколько дней; отбросить гнилые и сырые прочь, хорошие же столочь, положить в чистую бочку и дать бродить от 1-их до 3-х суток, смотря по теплоте погоды. Дав яблокам хорошенько перебродить, выжать из них сок под прессом ( который должен быть совершенно чист ). Затем взять бочку, которая была бы чиста и без запаха плесени, и налить в неё 1 ведро яблочного, отстоявшегося и перебродившего сока; тогда, взяв серную светильню, зажечь её в бочке и как только она наполниться серным дымом, покачать и наполнить квасом; затем закупорить и поставить в погреб. В выжатый яблочный сок надо прибавить по вкусу воды ( самой чистой ), потому что не разведённый он очень крепок

Меры объёма

Ведро = 10 штофам= 12,29 л
Бочка = 40 вёдрам