воды
кружка ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
кружка ФРУКТОВЫЕ ВОДЫ
кружка ВОДА ИЗ АЙВЫ
кружка БРУСНИЧНАЯ ВОДА
кружка БЕРЁЗОВИК
кружка БЕРЁЗОВАЯ ВОДИЦА
кружка БЕРЁЗОВЫЙ СОК С ИЗЮМОМ
кружка ВИШНЁВАЯ ВОДА
кружка ГРУШЕВАЯ ВОДА
кружка ЗЕМЛЯНИЧНАЯ ВОДА
кружка ИЗЮМНАЯ ВОДА
кружка ИМБИРНАЯ ВОДА
кружка ИМБИРНАЯ ВОДА ПО МОСКОВСКИ
кружка КРЫЖОВНИКОВАЯ ВОДА
кружка ЛИМОНАД-ГАЗЕС ДОМАШНИЙ
кружка ЛИМОНАД ШИПУЧИЙ
кружка ОРШАДЫ
кружка ВОДА ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ
кружка МАЛИНОВАЯ ВОДА
кружка ПОМЕРАНЦЕВАЯ ВОДА
кружка ПОРТУГАЛЬСКИЙ ЛИМОНАД
кружка РЯБИНОВАЯ ВОДА
кружка ПИТЬЁ ИЗ СЕЛЬТЕРСКОЙ ВОДЫ
кружка ПИТЬЁ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
кружка ВОДА ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ
кружка ШИПОВКА
кружка ЯБЛОЧНИК
кружка ЯБЛОЧНЫЙ СИДР
кружка ЯБЛОЧНАЯ ВОДА
кружка КИЕВСКАЯ ЯБЛОЧНАЯ ВОДА
кружка ВОДИЦА ИЗ ЯГОДНОГО СОКА
квасовар

Фруктовые воды

Фруктовые воды и ягодные, газированные прохладительные напитки, обычно приготовляются из фруктовых и ягодных сиропов и чистой воды, насыщенной COs. Готовый сироп разливается в бутылки 40» (на бутылку емкостью в 240 куб. см берется 15—20 з сиропа), а затем наполняют бутылки водой, насыщенной С02. Сиропы получают или растворением сахара в ягодных и фруктовых соках («фруктовый сироп») или смешиванием натуральных фруктовых эссенций и настоек с сахарным сиропом, подкисленным лимонной кислотой («лимонный сироп»). Фруктовые воды . должны быть прозрачны и не иметь осадка; помутнение и порча их являются результатом жизнедеятельности находящихся в них микроорганизмов. Поэтому в производстве фруктовых вод должно быть обращено серьезное внимание на чистоту исходных материалов и посуды. Сиропы следует приготовлять на чистом сахаре-рафинаде, но не на сахарном песке. Обыкновенный сахар-рафинад непригоден для приготовления фруктовых сиропов, т. к. на сахарных заводах он подсиняется ультрамарином, который под влиянием кислот фруктовых соков может выделять HaS и действовать неблагоприятным образом на качество сиропов. Патока и другие виды сахара, способные к непосредственному брожению, непригодны в производствах фруктовых вод. Вода, на которой готовятся фруктовые воды, по своему составу должна удовлетворять санитарным требованиям; обыкновенно пользуются кипяченой или дистиллированной водой. Для надлежащей механической очистки бутылок, в которые разливаются В. ф., необходимой является обработка их в течение 12 часов насыщенным раствором соды. Фруктовые воды готовят на настоях или эссенциях различных фруктов и ягод с добавлением сахара и насыщением углекислым газом. Из-за сравнительно большого содержания сахара (7—10 %) они противопоказаны при сахарном диабете, ожирении и других заболеваниях, при которых рекомендуется ограничение простых углеводов в пище.

При фальсифицировании фруктовых вод часто пользуются веществами, не имеющими ничего общего с фруктами и ягодами, названия которых обозначены на этикетках; так, например, применяют искусственные фруктовые и ягодные эссенции (синтетические фруктовые эфиры), каменноугольные краски, сахарин. Испытание на присутствие в фруктовой воде искусственных ароматических эссенций производится с помощью дистилляции содержимого свеже-открытой бутылки с фруктовой водой; при этом искусственные пахучие вещества целиком переходят с первыми 10—15 куб. см отгона, в то время как естественные ароматические вещества долгое время остаются с остатком. Кроме того, щелочность золы напитков, приготовленных без фруктовых соков, равна нулю. Применение для фруктовых вод минеральных и каменноугольных красок в СССР запрещено (циркуляр НКЗдр. РСФСР № 32 от 4 февраля 1925 г.). При содержании сахарина в напитке бутылки должны быть снабжены этикетками с указанием, что данный продукт изготовлен на сахарине и что потребление его не рекомендуется детям, больным, беременным и престарелым (циркуляр НКЗдр. РСФСР № 188 от 8 июля 1922 г.). Фруктовые воды не должны содержать солей тяжелых металлов (медь, свинец, олово и др.), а также консервирующих веществ.

Лит.: Клинге А., Искусственные минеральные воды, лимонады и напитки брожения, ч. 1—Производство минеральных, столовых, фруктовых и ягодных вод и лимонадов, П., 1922; Handbuch der Hygiene, nrsg. von M. Rubner, M. Gruber u. M. Ficker, B. I, Berlin, 1911. M. Лукьянович.

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Национальный союз производителей пивоваренного ячменя и солода АгроПоиск - аграрная поисковая система IV-ая Международная конференция «Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств»
Copyright © 2011 Все права защищены. Наш e-mail