|
Сироп смородиновый
Первый рецепт
Нужно взять на 6 фунтов смородины 1 фунт вишни и выжать из них сок под прессом; на 1 фунт этого сока берется 1 фунт сахарного мелкого песку. Делается он следующим образом: когда сок выжмут нужно выставить его на одни сутки в погреб, по прошествии их сок процедить, влить в таз, положить сахару как сказано выше; поставить варить и кипятить до тех пор, пока не уварится как нужно. Сохранять также как и другие сиропы.
Второй рецепт
Взять смородину, истолочь ее в миске, выжать через полотняный мешок в стеклянную банку и поставить на солнце для брожения. Через несколько дней, когда сок отстоится, слить его осторожно, не мутя, через полотно в другую банку. Потом взять на бутылку соку 2 фунта сахару, налить его этим соком и когда он распустится, поставить в тазу на огонь и варить на слабом огне, снимая с него пену. Затем остудить и разлить по бутылкам.
Третий рецепт
1 гарнец обобранной и очищенной смородины всыпать в бутылку воды, сильно кипящей в полированном горшке и тотчас закрыть крышкой, а затем снять горшок с огня и поставить стоять в теплом месте 12 часов. После этого слить сок через сито, не выжимая смородины и взять на бутылку этого сока 2 фунта сахару в кусках, распустить два-три раза на большом огне, чтобы не сгустился как желе, и затем остудить и слить в бутылки.
Четвёртый рецепт
Размять смородину деревянной ложкой, наливая ее слегка водой, влить ее в полотняный мешок и пусть стекает ночь. На следующий день стекший чистый сок, без выжимки ягод, прокипятить раза два на сильном огне, снять пену и сделать сироп, беря на бутылку соку 1.5 фунта сахару и один стакан воды. Затем вылить сок в горячий сироп и вместе вскипятить; потом остудить, на другой день разлить в сухие бутылки.
Самый лучший смородинный сироп
Взять 4 фунта смородины, размять в миске вальком и вынести в погреб на 8 дней. После этого выложить ягоду с соком на тонкое полотно, не в мешок или салфетку, привязать углы ее к ножкам табуретки и дать стекать 24 часа. Потом сделать из 4 фунтов сахару густой сироп, чтобы он в кастрюле отделялся капля от капли, а затем влить в него сок, вскипятить вместе на сильном огне три раза, снять хорошенько пену, вылить в вазу, чтобы простыло, разлить в бутылки и крепко закупорить. Такой сироп никогда не сгустится и будет иметь приятный аромат и вкус.
Смородина, вареная между 1 и 10 июнем, никогда не сгустится.
Сироп черносмородиновый натуральный (I)
Ягоды отделяют от веточек, промывают, 1 кг ягоды насыпают в банки, послойно пересыпая сахаром ( 2 кг на 1 кг ягод), и отставляют при комнатной температуре в темное место. Через 2-3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процеживают через дуршлаг. В полученный сироп добавляют оставшийся на дне сахар, подогревают массу до его растворения, разливают в банки или бутылки и укупоривают.
Такой сироп может храниться длительное время.
Сироп черносмородиновый натуральный (II)
Спелые здоровые ягоды отделяют от стеблей, промывают в холодной воде, раздавливают деревянной ложкой и выдерживают 1-2 дня. В течение этого времени начинается слабое брожение сока.Один литр сока процеживают (можно через марлю), смешивают с сахаром и варят 10-12 минут в эмалированной посуде, снимая пену. За несколько минут до снятия с огня добавляют 4 г винной или лимонной кислоты на 1 л сиропа. Горячий сироп процеживают через марлю, охлаждают, разливают в сухие бутылки из темного стекла, плотно закрывают.
Хранят в сухом прохладном помещении.
|