|
Сироп из клубники
Рецепт 1
Для приготовления сиропа надо взять:
- клубники 1кг.
- сахара 2 стакана
- лимонную кислоту 3гр.
Для сиропа подойдет мягкая перезревшая клубника. Ее промывают, удаляют плодоножки, разминают и в емкости для варки варенья, пересыпая сахаром. Оставляют на несколько дней, периодически перемешивая; слабое забраживание клубники не является недостатком. Затем клубнику профильтровывают через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через два полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета. К очищенному соку добавляют лимонной кислоты и быстро разогревают до 85С, быстро разливают по сухим разогретым бутылкам, закрывают вываренными пробковыми затычками и переворачивают вверх дном. Прикрывают платком и оставляют охлаждаться. Затем затычки ровно срезают, а горлышки бутылок смачивают в разогретом парафине. Пока клубника не забродила, можно из оставшихся ягод приготовить мармелад.
Рецепт 2
Зрелой и чистой клубники насыпать в таз, туда же налить воды только чтобы покрыть ягоды, поставить на большой огонь и дать вскипеть, чтобы из нее вышел сок, вылить все в полотняный мешок. Как сок стечет, тогда взять этого сока на 1.5 фунта сахара 3 стакана,, вскипятить раза 4, снимая пену, процедить и разлить по бутылкам.
|