|
Фиалковый сироп
Первый рецепт
Взять фиалковых цветов 2 фунта (без стебельков), слегка столочь их в ступке, потом положить в оловянную посуду, залить 2 бутылками кипятку, поставить на 1 сутки в теплую печь, чтоб они размокли; потом сок процедить, а самую гущу выжать под прессом. Когда сок хорошо устоится, положить 4 фунта сахарного мелкого песку, размешать и поставить в водяную баню, плотно закрыть и держать до тех пор, пока сахар не разойдется; потом остудить, процедить сквозь полотно и разлить по бутылкам. Сохранять в темном и холодном месте.
Второй рецепт
Взять 1 фунт самого чистого цвета фиалок, положить в фарфоровую вазу и налить бутылкой кипятку, тотчас покрыть чистой белой салфеткой и поставить в холодное место на 5 дней. Потом процедить через салфетку, свесить сок и взять столько же сахару, а затем варить его вместе на легком огне, в хорошо вылуженной кастрюле до обыкновенной густоты. По охлаждении разлить в бутылки, закупорить и поставить в кладовую.
|