|
Сироп из чернослива
Рецепт первый
1 килограмм хорошо вызревшего, даже перезревшего чернослива избавляют от плодоножек, тщательно промывают (сильно загрязненный сначала отмачивают в теплой воде), удаляют косточки, измельчают и оставляют на 1 - 2 дня выщелачиваться.
Приготовленную массу чернослива холодной пропускают через соковыжималку. Сок профильтровывают через полотняный мешок. К чистому соку добавляют сахар - 1,5 кг. и 10 гр. лимонной кислоты и быстро разогревают до 85С, сироп немедленно разливают по сухим горячим бутылкам, закрывают вываренными пробковыми затычками и укладывают или устанавливают вверх дном.
Рецепт второй
Приготовленную массу чернослива быстро разогревают до 75С и процеживают через полотняный мешок. Сок ( 1 литр ) отстаивают, возможно, и осветляют, добавляют 1 килограмм сахар и 5 грамм лимонной кислоты и разогревают до 88 С. Горячий сироп немедленно разливают по сухим горячим бутылкам, их сразу же закрывают вываренными пробковыми затычками, переворачивают вверх дном, накрывают платком и оставляют охлаждаться. Затем затычки срезают на уровне горлышек и смачивают в разогретом парафине.
Примечание: При использовании большего количества сахара сироп из чернослива получается слишком густым и перед использованием его приходиться разбавлять.
|