|
Сироп ананасовый
1. Растереть ананасы в чашке, налить в них холодного сиропу, сваренного из 6 стаканов воды и 2 фунтов сахара на 4 фунта ананасов. Дать постоять 2 дня; на третий день всыпать туда еще 2 фунта сахара, поставить на огонь и держать его до горячего состояния, чтобы не закипел; снять с огня, процедить горячим и еще раз подогреть, потом остудить и разлить в бутылки.
Оставшиеся выжимки и корку положить в тазик (на 1 фунт выжимок) налить 4 стакана воды и всыпать 1 фунт сахара, прокипятить хорошенько, процедить сквозь полотно, остудить; выжать сок из 2 лимонов, хорошенько перемешать и разлить в бутылки.
2. Очистив ананас, нужно нарезать его на кусочки, положить в банку; пересыпав сахаром и завязав, поставить банку на солнце дня на 3-4, чтобы сахар совсем растаял; потом выложить всю массу на сито, чтобы весь сок стек, затем разлить его в бутылки, закупорить, засмолить и поставить в холодное сухое место. Этот сироп употребляется для мороженого и для питья.
3. Делая варенье из ананасов, от них отходит много шелухи и зубчиков, которые сами отпадают при разрезывании. Взять их, налить легким сахарным сиропом и поставить в сторону на сутки. На другой день прибавить пропорционально сахара, поставить на огонь вскипятить несколько раз, пока получится настоящий сироп, который поцедить через полотно, слить в маленькие сиропные бутылки и употреблять к пуншу или лимонаду.
|