|
Искусственное шампанское
В одну шампанскую бутылку всыпать 30 грамм мелкого леденцового сахару* и 4 грамма виннокаменной кислоты* и наполнить бутылки хорошим белым французским вином. К бутылкам должны быть привязаны проволоки и приготовлены хорошие пробки и сургуч. Всыпав затем быстро 4 грамма двууглекислой соды или соли Виши*, тотчас закупорить , завязать проволокой и засмолить. Вся доброта этого шампанского зависит от быстроты действий наливающего и укупорки. Причем нужно быть осторожным, чтобы газ не вырывал пробки, а потому безопаснее закупоривать машинкой и в холодном месте.
*Леденцовый сахар
Леденцовый или коричневый сахар – это сгущенный сок сахарного тростника, который растет в тропических странах. Сахарный тростник, в свою очередь, является дальним родственником овса, ячменя и пшеницы. Из ячменя, кстати, в древности на Руси делали солод, который использовали как подсластитель разных блюд.
*Виннокаменная кислота
Виннокаменная или винная (acide tartarique, tartaric acid, Weinsteinsaure) — C4H6C6, иначе диоксиянтарная — значительно распространена в растительном царстве, где она встречается свободной или в виде солей, напр. в картофеле, огурцах, исландском мхе, черном перце и т. д. Главным источником ее является виноградный сок, из которого она выделяется при брожении в виде труднорастворимой кислой калиевой соли — C 4H5O6 K — так называемого винного камня (creme de tartre, cream of tartar, Weinstein, argol), который был известен древним грекам и римлянам (под именем faex vint); последние знали, что при накаливании его остается щелочь (поташ), винная же кислота была из него выделена впервые Шееле (1769), разложившим серной кислотой ее известковую соль. Эта реакция применяется и теперь при техническом добывании винной кислоты.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
*Соль Виши или двууглекислая сода (Пищевая сода)
(Vichy) — город и курорт с населением в 8486 чел. (1881) во Франции, в департаменте Аллье, в 366 км от Парижа, на правом берегу реки Аллье, в живописной долине с мягким и здоровым климатом. Минеральные источники, вытекающие из северного подножия вулканического Овернского горного хребта, были известны уже римлянам под названием Aquae calidae, на что указывают находящиеся здесь остатки водопроводов и масса монет эпохи Клавдия и Нерона. Нынешнее свое название воды получили только в 1829 г. В настоящее время В. самый известный курорт во Франции. В. состоит из двух частей, отделенных друг от друга парком. Первая часть, старый В., или Vichy-la-Ville, расположена на месте римского города, отчасти окружена еще древними стенами и башнями; здесь развалины замка, построенного Людовиком II Бурбоном. В другой части города, новом В., или Vichy les Bains, находятся минеральные источники, купальное заведение, новое казино с театром, заведение для приготовления соли Виши. Весь город окружен парком, тянущимся вдоль реки Аллье. Из 11 источников пять артезианских; девять источников принадлежат государству, два — частным лицам. Главные составные части большинства их (Grande Grille, Celestins — самые знаменитые; Chomel, Hopital, Cusset, Mesdames и другие): двууглекислый натрий (от 40 до 50 ч. на 10000 частей воды), хлористый натрий (5 и более частей) и двууглекислые соли других щелочей и щелочных земель. Различаются между собой источники только температурой воды (Mesdames — 17°, Grande Grille — 41,8°, Chomel — 43,6°). Почти во всех источниках содержится незначительное количество железа. Воды В. употребляются как внутрь, так и в виде ванн. Внутреннее их употребление показано при невоспалительных расстройствах пищеварительных органов, хроническом катаре желудка и кишок, особенно осложненном застоями в брюшных органах, при желчных камнях, хронических катарах дыхательных путей и др. Воды источников В. рассылаются в громадных количествах, равно как купальная соль и пастилки (pastilles de Vichy). Устройство курорта славится своей роскошью. Сезон длится с мая до половины сентября, хотя заведения открыты весь год. Сообщения с Парижем и с Лионом — 7-8 часов. Ср. Grellety, "V. et ses eaux" (1877).Г. Г.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
|