Оршадная эссенция

Лучший оршад – жидкий, но он не может долго концетрироваться, хоть и сохраняется несколько недель в холодном месте. Взяв 1 фунт сладкого и 1 лот горького миндаля, ошпарить , очисть и столочь. Затем разделить на 4 равные части и на каждую из них вылить стакан горячей воды и протереть ложкою через сито, каждую часть отдельно; потом выжать еще раз через редкое полотно, пока останутся одни сухие отруби. Тогда влить в кастрюлю, всыпать 3 фунта сахару песочного и мешать на вольном огне, пока закипит. Поварив три минуты с момента кипения, снять с огня и мешать до полного охлаждения, а потом слить в бутылки, закупорить и вынести на погреб. Оставшиеся отруби налить горячей водой, выжать, остудить и употребить в тот же день. Оршадная эссенция делается и сухом виде. Для этого берут 1 фунт сладкого и 2 лота горького миндаля, ошпаривают, очищают и толкут в ступке, доливая понемногу стакан воды. Затем высыпают в массу 3 фунта мелкого сахару и ставят в кастрюле на огонь, постоянно мешают, пока хорошо не сгустится. Потом теплым свивают в валики и завертывают в восковую бумагу. При употреблении разводят понемногу водой и процеживают через сито.