Портер и его более крепкий собрат стаут являются сортами пива, которые было возрождены заново.
Данный стиль является в Великобритании прародителем современной пивоваренной промышленности, это пиво широко экспортировалось в страны Балтии, где Российский Императорский стаут стал культовым напитком при царском дворе, равно как и в колониальных владениях.
Влияние портера и стаута можно оценить по их немеркнущей популярности в Африке, где Guinness является массовым брендом, а также в странах Карибского бассейна и на Шри-Ланке.
Шотландец по имени Дэвид Карнеги перенёс искусство варки портера в Швецию, и данный стиль дожил в Скандинавии до наших дней.
Пиво портерного типа стало появляться в самых неожиданных местах, и, отправляясь в путешествие, мореплавателям предлагалось прихватить с собой побольше этого эля, даже в далекую Азию. Вероятно, под влиянием портера могло появиться даже черное японское пиво, хотя более вероятным его первоисточником послужили темные баварские лагеры.
Первые портеры представляли собой смесь нескольких сортов пива, в нём использовались пэйл эль, браун и „стоялый“ (stale) эль, при этом термином стоялый раньше описывали бочковое пиво, которое хранилось в течение года или дольше в необработанных изнутри деревянных бочках. В процессе созревания пиво подвергалось воздействию диких дрожжей Brettanomyces, которые придавали смешанному пиву кислый, молочный привкус и слегка заплесневелый аромат старых мешков, который пивовары описывали как запах „попоны“. Таким способом до сих пор все еще производится сорт Guinness Foreign Extra Stout на современном, выполненном из нержавеющей стали пивзаводе в Дублине, в недрах которого скрывается пара старых деревянных чанов.
Происхождение портера является причиной горячих споров. Этой теме посвящен большой трактат Роджера Протца „Путь эля“ (Roger Protz’s „The Ale Trail“). Тут достаточно сказать, что, как гласит легенда, портер не был рожден в пивоварне в восточном Лондоне в 1722 г., но он получил своё развитие в результате смешивания коричневого лондонского пива с более дорогими pale и stale элями, производимыми другими отечественными производителями.
Entire butt и портер, которые большинство авторов и историков считают синонимами, даже не являлись одним и тем же пивом на протяжении большей части 18-го и 19-го столетий. Судя по фотографии в рекламном шоу The Ale Trail, такой ведущий практик, как Whitbread предлагал в лондонских пабах и entire (интАйэ), и лондонский портер.
Портер, на протяжении большей части своего существования, оставался смешанным пивом: точно так же, как и производители lambic и gueuze в Бельгии смешивают своё пиво для удовлетворения требований конкретных баров, лондонские производители портера отправляли отдельные составляющие пивоматериалы в пабы, где их уже смешивал бармен.
Ранние портеры и entires по цвету практически наверняка были коричневыми, а не черными. Появление черных как смоль портеров и стаутов стало возможным только с приходом в начале 19-ого века обжарочных машин, что позволило производить жженые и шоколадные солода. Поскольку единицы горечи не применялись, трудно сказать, насколько горькими и хмелевыми были первые портеры, интайэры и стауты: конечно же, использовалось большое количество хмеля, но хмель в 18-ых и 19-ых веках обладал значительно более низким уровнем альфа-кислотности, чем его современные сорта.
Производство портера и стаута во многом прекратилось в Великобритании во время Первой мировой войны, когда были введены ограничения на применение ячменного солода для пивоварения, особенно что касается сильно обжаренных солодов, при получении которых использовались различные формы энергии — уголь, газ и электричество — они рассматривались как жизненно важные для военной экономики. При этом ни одно из этих ограничений не коснулось непокорных ирландцев. К тому времени, когда в 1920-ых большая часть Ирландии уже обрела статус государственности, она уже доминировала на рынке портера, и сухой ирландский стаут стал стилем, уникальным для этой страны. Артур Гиннесс использовал в своих портерах часть несоложенного жареного ячменя, во избежание уплаты британскому правительству слишком высоких налогов на солод. То, что начиналось как налоговая уловка, стало признаком ирландского стиля.
Сегодня пивовары в Великобритании, Европе и Соединенных Штатах вновь с большим энтузиазмом варят портеры и стауты. В Англии потомки Сэмюэля Витбрида (Samuel Whitbread) вернули к жизни версию портера 50-ых годов 19-го века, поскольку на рынке продолжает расти сектор темного пива, находящийся во власти Гиннесса. В Соединенных Штатах, чтобы воссоздать данный стиль, крафтовые пивовары проводили глубокие изыскания в исторических книгах. Мы никогда точно не узнаем, каков же вкус был у тех первоначальных интайэров, портеров и стаутов, но мы можем получить огромное удовольствие от приготовления их современных аналогов.
-
ARCEN ARCENER STOUT
-
COURAGE RUSSIAN IMPERIAL STOUT
-
ELDRIDGE POPE GOLDIE BARLEY WINE
-
GEORGE GALE NOURISHING STOUT
-
GUINNESS EXPORT STOUT
-
GUINNESS FOREIGN EXTRA STOUT
-
MACKESON EXPORT STOUT
-
MACKESON STOUT
-
MURPHY STOUT
-
SAMUEL SMITH IMPERIAL STOUT
-
SAMUEL SMITH OATMEAL STOUT
-
SlNEBRYCHOFF PORTER
-
SMITHWICK BARLEY WINE
-
WHITBREAD CASTLE EDEN PORTER
ARCEN ARCENER STOUT
ARCEN
ARCENER STOUT
Голландский стаут. Богатые солодовые и шоколадные нотки, кофе и шоколад во вкусе, сухой и горький финал. Приятный округлый стаут, в котором доминируют темные солода.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1065 | 15,8°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| — | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 5,250 г | 4,800 г | 10,45 фунта | 8,7 фунта |
| Мюнхенский солод (светлый) | 1,600 г | 1,500 г | 3,15 фунта | 2,65 фунта |
| Шоколадный солод | 420 г | 385 г | 13,45 унции | 11,25 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Northern Brewer | 25 г | 20 г | 0,75 унции | 0,6 унции |
| Хмель Hallertau | 25 г | 20 г | 0,75 унции | 0,6 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 67°C | 90 минут |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1017 | 4,0° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 6.5% по объему | 5,1% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 27 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 150 EBC |
COURAGE RUSSIAN IMPERIAL STOUT
COURAGE
RUSSIAN IMPERIAL STOUT
Английский стаут/барли уайн с созреванием в бутылке. В аромате новая кожа и перечный хмель. Во вкусе горький черный шоколад с глубоким, кисловатым, горьким финалом.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1098 | 23,1°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| — | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 4,300 г | 4,000 г | 8,55 фунта | 7,15 фунта |
| Лагерный солод (пилсен) | 3,000 г | 2,800 г | 6,0 фунтов | 5,0 фунтов |
| Янтарный солод | 1,500 г | 1,450 г | 3,1 фунта | 2,55 фунта |
| Жженый солод | 485 г | 445 г | 15,45 унции | 12,9 унции |
| Белый сахар | 1,000 г | 950 г | 2,05 фунта | 1,7 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Target (с семенами) | 60 г | 55 г | 1,85 унции | 1,55 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 67°C | 90 минут (153°F) |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1018 | 4,3° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 10.7% по объему | 8,3% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 50 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 235 EBC |
Дайте созреть в бочке в течение нескольких недель, а затем выдерживайте в бутылках не менее восемнадцати месяцев. Это пиво впервые было сварено на пивоварне Barclay & Perkins для Российского Двора. Эта же самая пивоварня оказалась в центре скандала в 1850 г., когда её посетил австрийский лидер, генерал Гайнау. Гайнау с чрезвычайной жестокостью подавил венгерское восстание, и в качестве карательных мер его методы включали в себя публичную порку итальянских и венгерских женщин. Во время посещения пивоварни ломовые извозчики и другие рабочие пивоварни толпой напали на него и задали ему «взбучку». Его удалось спасти после того, как на нём разодрали одежду и вырвали половину бороды, но лорд Палмерстон, бывший на тот момент министром иностранных дел, заявил, что толпе следовало «натянуть на него попону, извалять в сточной канаве, а затем отослать домой в кэбе».
ELDRIDGE POPE GOLDIE BARLEY WINE
ELDRIDGE POPE
GOLDIE BARLEY WINE
Английский крепкий эль. Обилие солода и фруктов с перечными хмелевыми нотками. Согревающая солодовость во вкусе, массивный фруктовый и хмелевой финал с приятной чистой горечью. Богатый, похожий на херес характер.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1090 | 21,4°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| — | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод Maris Otter | 6,500 г | 6,000 г | 12,95 фунта | 10,8 фунта |
| Лагерный солод (пилсен) | 3,500 г | 3,200 г | 6,95 фунта | 5,8 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Golding | 40 г | 35 г | 1,25 унции | 1,0 унция |
| Хмель Fuggle | 45 г | 40 г | 1,45 унции | 1,2 унции |
| Хмель Styrian Goldings | 25 г | 25 г | 0,8 унции | 0,65 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 68°C | 90 минут (154°F) |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1020 | 4,8° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 9.4% по объему | 7,3% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 45 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 13 EBC |
GEORGE GALE NOURISHING STOUT
GEORGE GALE
NOURISHING STOUT
Английский стаут. Солодовые и кофейные ароматы. Слегка подрумяненный солод во вкусе, сладковато-горький, переходящий в сухой финал.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1048 | 11,9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| — | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 3,800 г | 3,500 г | 7,6 фунта | 6,35 фунта |
| Воздушная пшеница | 800 г | 750 г | 1,55 фунта | 1,3 фунта |
| Жженый солод | 330 г | 300 г | 10,55 унции | 8,8 унции |
| Белый сахар | 315 г | 290 г | 10,05 унций | 8,35 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Challenger | 15 г | 10 г | 0,4 унции | 0,3 унции |
| Хмель Golding | 15 г | 15 г | 0,55 унции | 0,45 унции |
| Хмель Fuggle | 20 г | 20 г | 0,7 унции | 0,55 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 66°C | 60 минут (151°F) |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1011 | 2,7° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 5.0% по объему | 3,9% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 22 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 144 EBC |
Добавьте сахар в варочный котел за полчаса до конца варки. Так называемые «питательные» стауты в своё время были очень популярны из-за их предположительной пищевой ценности. Медицинские журналы начала двадцатого века, хорошо отзывались о целебных и пищевых свойствах пива, в особенности стаутов. Врачи находились под ложным впечатлением, что стауты богаты железом и имели обыкновение прописывать их бедным старушкам.
GUINNESS EXPORT STOUT
GUINNESS
EXPORT STOUT
Ирландский стаут. Явно выраженные нотки жареного ячменя и грандиозный хмелевой характер. Сложный горьковато-сладкий баланс жареного ячменя, фруктов и хмеля. Массивный финал с нотками кофе и шоколада и хмелевой горечью.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1048 | 11,9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| — | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 3,900 г | 3,600 г | 7,8 фунта | 6,5 фунта |
| Ячменные хлопья | 1,500 г | 1,050 г | 2,2 фунта | 1,85 фунта |
| Жареный ячмень | 500 г | 460 г | 15,95 унций | 13,3 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Target (с семенами) | 30 г | 30 г | 1,0 унция | 0,85 унции |
| Хмель Golding | 45 г | 40 г | 1,4 унции | 1,15 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 67°C | 90 минут (153°F) |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1014 | 3,5° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 4.6% по объему | 3,6% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 45 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 200 EBC |
GUINNESS FOREIGN EXTRA STOUT
GUINNESS
FOREIGN EXTRA STOUT
Крепкий ирландский стаут. Мировая классика, его корни уходят в ранние портеры и стауты Лондона и Дублина. Пиво является смесью обычного стаута и еще одного пива, которое в течение приблизительно двух месяцев созревает в необработанных дубовых емкостях. Оно обладает ароматом «конской попоны», который является результатом воздействия в чане диких дрожжей Brettanomyces, богатой и пряной фруктовостью и большой глубиной хмелевой горечи. Во вкусе доминируют темные фрукты и хмель, в то время как финал наполнен сложностью кислых фруктов, солода и хмеля. Используемая на дублинской пивоварне дрожжевая раса является современной культурой, полученной из оригинальной многокомпонентной расы Артура Гиннесса. Она работает быстро, брожение длится всего два — три дня, и не относится ни к верховым, ни к низовым — для домашних пивоваров задачка не из простых.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1073 | 17,6°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| — | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 6,200 г | 5,700 г | 12,4 фунта | 10,35 фунта |
| Ячменные хлопья | 1,700 г | 1,550 г | 3,35 фунцта | 2,8 фунта |
| Жареный ячмень | 500 г | 450 г | 15,7 унций | 13,1 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Target (с семенами) | 45 г | 40 г | 1,45 унции | 1,2 унции |
| Хмель Golding | 65 г | 60 г | 2,05 унции | 1,7 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 67°C | 90 минут (153°F) |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1020 | 4,7° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 7.2% по объему | 5,6% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 65 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 200 EBC |
MACKESON EXPORT STOUT
MACKESON
EXPORT STOUT
Английский молочный стаут. Незаслуженно считается, что «молочный стаут» должен быть сладким. Это рубиново-черное пиво вовсе не сладкое, хотя благодаря использованию лактозы в пиве остается немного несброженного сахара для тела. Оно обладает богатым ароматом темных фруктов, вкус сливочный с намеком на «молочные леденцы» и значительный финал, наполненный темными фруктами, лакрицей и нежным хмелем.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1059 | 14,4°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| — | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 4,750 г | 4,400 г | 9,5 фунтов | 7,95 фунта |
| Шоколадный солод | 700 г | 650 г | 1,35 фунта | 1,15 фунта |
| Жженый солод | 170 г | 150 г | 5,35 унции | 4,45 унции |
| Лактоза | 650 г | 600 г | 1,25 фунта | 1,05 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Target (с семенами) | 40 г | 35 г | 1,25 унции | 1,05 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 67°C | 90 минут (153°F) |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1025 | 6,0° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 4.6% по объему | 3,6% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 34 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 300 EBC |
Лактозу следует добавлять в варочный котел за полчаса до конца варки. Из-за несбраживаемой лактозы следует ожидать исключительно высокую плотность при переливе.
ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 3,650 г: 23 л = 3,350 г: 5UK = 7.3 фунтов: 5US = 6.1 фунтов
MACKESON STOUT
MACKESON
STOUT
Английский сладкий стаут (молочный стаут). Уменьшенная версия экспортного стаута, с фруктовым ароматом, сладким темным солодом и фруктами во вкусе, намеком на молочные леденцы и лакрицу в финале.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1042 | 10,4°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| — | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 3,070 г | 2,830 г | 6,15 фунта | 5,1 фунта |
| Шоколадный солод | 510 г | 470 г | 1,0 фунт | 13,7 унции |
| Жженый солод | 135 г | 125 г | 4,25 унций | 3,55 унции |
| Лактоза | 630 г | 580 г | 1,25 фунта | 1,05 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Target (с семенами) | 30 г | 30 г | 0,95 унции | 0,8 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 67°C | 90 минут (153°F) |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1020 | 5,0° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 3.0% по объему | 2,3% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 26 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 225 EBC |
Лактозу следует добавлять в варочный котел за полчаса до конца варки. Из-за несбраживаемой лактозы следует ожидать высокую конечную плотность при переливе.
ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 2,350 г: 23 л = 2,200 г: 5UK = 4.7 фунта: 5US = 3.9 фунта
MURPHY STOUT
MURPHY
STOUT
Ирландский сухой стаут. Легкий аромат жареного зерна и нежного хмеля, темный и сливочный солод во вкусе, нежный солод и хмель в финале с намеком на шоколад. Наиболее питкий и невзыскательный из ирландских стаутов.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1038 | 9,5°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| — | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 2,850 г | 2,650 г | 5,7 фунта | 4,75 фунта |
| Жареный ячмень | 400 г | 350 г | 12,5 унций | 10,45 унции |
| Шоколадный солод | 80 г | 70 г | 2,5 унции | 2,05 унции |
| Белый сахар | 600 г | 550 г | 1,15 унции | 15,65 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Target (с семенами) | 40 г | 35 г | 1,3 унции | 1,1 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 66°C | 90 минут (151°F) |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1008 | 1,9° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 4.1% по объему | 3,2% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 35 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 180 EBC |
ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л =2 200 gm: 23 л = 2,000 г: 5UK = 4.4 фунта: 5US = 3.6 фунта
SAMUEL SMITH IMPERIAL STOUT
SAMUEL SMITH
IMPERIAL STOUT
Английский стаут. Сильный и сложный аромат темных фруктов, перечного хмеля и жареного солода, богатство фруктов и солода во вкусе, в длительном финале доминирует хмель, изюм и темное, жареное зерно.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1072 | 17,4°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| — | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 6,170 г | 5,680 г | 12,35 фунта | 10,3 фунта |
| Солод кристал | 620 г | 570 г | 1,2 фунта | 1,0 фунт |
| Жареный ячмень | 300 г | 280 г | 9,65 унции | 8,05 унции |
| Белый сахар | 620 г | 570 г | 1,2 фунта | 1,0 фунт |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Golding | 60 г | 55 г | 1,95 унции | 1,65 унции |
| Хмель Fuggle | 70 г | 65 г | 2,3 унции | 1,95 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 66°C | 90 минут (151°F) |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1015 | 3,6° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 7.7% по объему | 6,0% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 50 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 155 EBC |
ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 4,750 г: 23 л = 4,350 г: 5UK = 9.5 фунтов: 5US = 7.9 фунтов
SAMUEL SMITH OATMEAL STOUT
SAMUEL SMITH
OATMEAL STOUT
Английский питательный стаут. Сливочный солодовый и нежный хмелевой аромат, сладкий солод и фрукты во вкусе, затяжной финал с тонким хмелем, темными фруктами и сладким зерном с намеком на шоколад.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1048 | 11,9°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| — | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 4,760 г | 4,380 г | 9,5 фунтов | 7,9 фунта |
| Шоколадный солод | 285 г | 260 г | 9,1 унции | 7,6 унции |
| Жженый солод | 135 г | 125 г | 4,3 унции | 3,6 унции |
| Овсяные хлопья | 335 г | 310 г | 10,7 унции | 8,95 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Challenger | 25 г | 25 г | 0,8 унции | 0,65 унции |
| Хмель Fuggle | 45 г | 40 г | 1,4 унции | 1,15 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 66°C | 90 минут (151°F) |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1013 | 3,2° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 4.7% по объему | 3,7% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 30 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 155 EBC |
SINEBRYCHOFF PORTER
SlNEBRYCHOFF
PORTER
Финский портер. В аромате сильный землистый хмель и темные фрукты, фрукты и шоколад во вкусе, сильный финал заполнен горьким хмелем, темным зерном, кислыми фруктами и шоколадом.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1068 | 16,5°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| — | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 6,270 г | 5,770 г | 12,5 фунтов | 10,45 фунта |
| Cолод кристал | 760 г | 700 г | 1,5 фунта | 1,25 фунта |
| Шоколадный солод | 640 г | 590 г | 1,25 фунта | 1,05 фунта |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Northern Brewer | 85 г | 80 г | 2,75 унции | 2,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 65°C | 90 минут (149°F) |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1019 | 4,7° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 6.5% по объему | 5,1% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 50 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 250 EBC |
ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 4 800 г: 23 л = 4,450 г: 5UK = 9.6 фунтов: 5US = 8.0 фунтов
SMITHWICK BARLEY WINE
SMITHWICK
BARLEY WINE
Ирландский крепкий эль. Фруктовый аромат с хорошо сбалансированным хмелем, фруктовость грушевого леденца во вкусе, финал, вначале богатый и сладкий, становится фруктовым, эфирным и хмелевым.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1063 | 15,3°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| — | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 5,660 г | 5,210 г | 11,3 фунта | 9,45 фунта |
| Кукурузные хлопья | 1050 г | 960 г | 2,05 фунта | 1,7 фунта |
| Жареный ячмень | 235 г | 215 г | 7,5 унций | 6,25 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Challenger | 32 г | 30 г | 1,05 унции | 0,85 унции |
| Хмель Northdown (с семенами) | 25 г | 23 г | 0,8 унции | 0,65 унции |
| ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ | ||||
| Ирландский мох | 10 г | 10 г | 0,35 унции | 0,3 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 66°C | 90 минут |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1016 | 3,8° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 6.4% по объему | 5,0% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 35 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 100 EBC |
При начальной плотности 1063 на самом деле он недостаточно крепок, чтобы считаться ячменным вином, но так его называют сами производители из Smithwicks. Поскольку ячменное вино в любом случае является довольно бессмысленным термином, позволю им эту презумпцию невиновности.
WHITBREAD CASTLE EDEN PORTER
WHITBREAD
CASTLE EDEN PORTER
Английский портер. В основе лежит рецептура Whitbread London от 1850 года, великолепно воссозданное пиво имеет богатый шоколадный и острый хмелевой аромат, темный солод и кислые фрукты во вкусе и длительный финал, в котором присутствует шоколад, кофе, темные фрукты и перечный хмель.
| НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ | 1052 | 12,8°Plato | ||
|---|---|---|---|---|
| — | 25 литров | 23 литра | 5 англ. галлонов | 5 амер. галлонов |
| Светлый солод | 4,970 г | 4,570 г | 9,9 фунта | 8,25 фунта |
| Шоколадный солод | 880 г | 810 г | 1,75 фунта | 1,45 унции |
| НАЧАЛО ВАРКИ | ||||
| Хмель Golding | 100 г | 90 г | 3,15 унции | 2,65 унции |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Однотемпературный настойный способ затирания; дрожжи верхового брожения
| ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ | 67°C | 90 минут (153°F) |
|---|---|---|
| ВРЕМЯ ВАРКИ | 90 минут | |
| ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ | 1016 | 3,9° Plato |
| СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА | 4.8% по объему | 3,8% по массе |
| ГОРЕЧЬ | 40 EBU | |
| ЦВЕТНОСТЬ | 290 EBC |
ВЕРСИЯ НА СОЛОДОВОМ ЭКСТРАКТЕ:
Замените светлый солод соответствующим количеством светлого жидкого солодового экстракта и приготовьте пиво, используя инструкцию, приведенную в главе 8. На 25 л = 3,800 г: 23 л = 3,500 г: 5UK = 7.6 фунтов: 5US = 6.4 фунтов