Фото: ppizza.biz
Ингредиенты:
Карасей — 1 кг
ложка растительного масла
луковица
панировочные сухари — 2 ст. ложки
мука пшеничная
сметана — 2 стакана
зелень: укроп, петрушка
Рецепт приготовления жаренных карасей в сметане
Карасей очистить, посолить, досуха вытереть; мелко изрубленную луковицу поджарить, остудить,
вбить 2 яйца, размешать, обвалять в этом карасей, посыпать их панировочными сухарями или обвалять в муке, и класть на сковороду в кипящее растительное масло, поджарить с обеих сторон; влить около 2 стаканов сметаны, вскипятить раза два, пока рыба не изжарится совершенно, посыпать укропом и зеленою петрушкою, подавать с салатом.
От себя добавим: 1) рыбу лучше поперек насечь ножом по всей поверхности, включая кости, тогда после жарки он и не будут чувствоваться вообще; 2) салат лучше из маринованных овощей или из квашеной капусты.
(рецепт из книги Елены Молоховец, издание 1895 г.)