Необходимые продукты:
просеянная мука – 1,25 кг, соль – щепотка, молоко – 200 мл, масло сливочное – 70 г, масло растительное – 70 мл, желтки – 3 шт., дрожжи – 70 г. , сахар – 150 г
Рецепт приготовления:
Соединить дрожжи, 50 г сахара, 200 мл теплого молока и половину муки. Перемешать и поставить в тепло на 3 ч.
Добавить желтки, разведенную в 1 ч. л. воды соль, оставшийся сахар. Перемешать. Добавить растительное и растопленное сливочное масло. Вымешивать тесто, постепенно добавляя остальную муку.
Накрыть полотенцем, дать побродить 1 ч.
За это время обмять тесто один-два раза.
Выложить тесто на стол, посыпанный мукой. разделить на 30 частей, накрыть полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, размять. Выложить начинку, пирожок защипать и положить на противень, застеленный пергаментом. Не кладите пирожки вплотную. Дать тесту еще раз подняться, смазать поверхность пирожков желтком. Выпекать 7–8 мин. в духовке при 220˚С.
Начинки для пирожков и расстегаев из дрожжевого теста:
Грибная начинка
Начинка для рыбного расстегая