квасЪ
кружка ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
кружка НАСТОЙКИ
кружка НАСТОЙКА КЛЮКВЕННАЯ АНДРЕЕВСКАЯ
квасовар

НАСТОЙКИ И ЛИКЁРЫ



НАСТОЙКИ

Настойкой (тинктурой) называют такую лекарственную форму, которая получается при извлечении растворимых начал фармацевтических препаратов спиртом, а не водой. До сих пор, однако, фармакопеи не придерживаются строго-определенной номенклатуры, называя некоторые растворы настойками, а не спиртовыми растворами; так, настойкой йода называют раствор йода в спирте, то же относится и к некоторым сложным растворам. С другой стороны, некоторые водные вытяжки также неправильно называются настойками (например, водный Н. ревеня). Фармацевтические вещества, из которых приготовляются настойки, предварительно измельчаются в крупный порошок, обливаются определенными количествами экстрагирующей жидкости (спирт, эфир и др.), оставляются в замкнутом сосуде на несколько дней при температуре 15—20°, будучи время от времени взбалтываемы. Продолжительность настаивания для разных настоек колеблется от нескольких часов до 7 дней. Настойки должны быть прозрачны, иметь вкус и запах входящих в их состав веществ; сохраняются без доступа солнечного света, при температуре около 15°. Смотря по тому, получена ли жидкая спиртная вытяжка при настаивании одного или нескольких врачебных средств, различают простые и сложные настойки. Лекарственные вина могут быть рассматриваемы как настойки, полученные с помощью очень разведенного алкоголя. Настойки обыкновенно приготовляются из 1 части лекарственного вещества на 5 частей растворителя и содержат действующие составные части лекарственных веществ, из которых они приготовляются. Их обыкновенно принимают каплями. Некоторые настойки употребляются также снаружи (например, настойка йода для смазывания кожи). Настойки, благодаря содержанию более или менее крепкого спирта, могут сохраняться очень долго, не теряя действия и не подвергаясь разложению.

ЛИКЁРЫ

Под этим названием разумеют напитки, состоящие из смеси спирта, воды, сахара, экстрактов различных растений, ягод и фруктов;
кроме того, Ликеры обыкновенно содержат примесь ароматических эфирных масел. Русские Ликеры — наливки — готовятся настаиванием различных ягод или фруктов со спиртом или водкой. В зависимости от количества прибавленного сахара, за границей различают так наз. "двойные" и, с другой стороны, "столовые" Ликеры. Последние содержат от 700-1000 гр. сахара на 1 литр, тогда как первые — около 500 гр. на тот же объем. Содержание алкоголя в крепких Л. достигает 40-45 объемных процентов. Растительные экстракты прибавляются к Ликёрам или в виде водного настоя растений, или же спирт подвергается перегонке, при чем в дистилляционную колбу кладутся те или другие растения; иногда спирт после дистилляции фильтруется через известные растения и травы. Что касается состава, а также рецептов для приготовления различных Л., то здесь мы находим бесконечное разнообразие.

По Кенигу, бенедиктин готовится следующим образом: в большую дистилляционную колбу вливают 45 литр. 96%-ного спирта и 20 литр. мягкой воды, тогда как в экстракционный аппарат помещают 500 гр. свежей лимонной мяты, 150 гр. альпийского чернобыльника, 60 гр. кардамона, 250 гр. синего зверобоя, 250 гр. перечной мяты, 30 гр. тимьяна, 30 гр. цейлонской корицы, 30 гр. мускатного цвета, 30 гр. гвоздики, 30 гр. цветов арники, 250 гр. цветов баранника и 100 гр. мускусных зерен. После дистилляции прибавляют по несколько капель (2-10) 18-ти различных эфирных масел.

Шартрёз готовится так: в дистилляционную колбу помещают луженое медное сито, содержащее 50 гр. мускусных зерен, 30 гр. цейлонской корицы, 100 гр. померанцевых корок, 50 гр. фруктов померанца, 30 гр. кардамона, 150 гр. ирной травы, 125 гр. семян ангелики, 100 гр. хинных корок, 30 гр. семян сельдерея, 30 гр. белого имбиря, 30 гр. ямайского перца, 30 гр. гвоздики, 10 гр. черного перца, 250 гр. свежей лимонной мяты, 30 гр. ирного корня, 30 гр. мускатного цвета, 30 гр. корней ангелики, 125 гр. синего зверобоя, 25 гр. тонкинских бобов, 50 гр. мускатных орехов, 125 альпийского чернобыльника и, наконец, прибавляют 30 литр. спирта 96% и 10 литр. мягкой воды. Все содержимое в дистилляционной колбе нагревается в продолжение 8 часов, причем отгоняемый спирт стекает вновь в колбу из обратно поставленного холодильника; затем содержимое колбы фильтруется с 200 гр. жженой магнезии и по прибавлении 40 кгр. сахара разводится до 100 литр.
Прочие Ликеры, а также русские наливки, приготовляются по более простым рецептам; напр., хорошая вишневая наливка изготовляется настаиванием известного количества ягод с чистым спиртом или водкой. Очень густая наливка получается из предварительно провяленных (высушенных) ягод. Количества спирта и ягод берутся в приблизительно равных объемах, во всяком случае, уровень спирта не должен значительно выступать над поверхностью ягод. Более жидкие наливки готовятся из меньшего количества ягод, при чем необходима бывает прибавка сахара. Бутыль во время настаивания спирта на ягодах обыкновенно не затыкается пробкой, а закрывается только полотняной тряпкой и остается на свету. Настаивание продолжается до тех пор, пока вкус наливки не сделается однородным, т. е. пока не перестанут чувствоваться на вкус отдельные составные части наливки.

Остальные русские ликеры — сливянка, черносмородинная, малинная, земляничная и т. д. — готовятся по тому же типу. Многолетнее выдерживание Ликеров и наливок улучшает их качество. Спелость Л., по И. Бершу, можно ускорить коротким нагреванием их до 60-70° Ц. без доступа света и воздуха, что практикуется также и при изготовлении русских наливок, в особенности для вторых сортов, получаемых вторичным настаиванием уже экстрагированных ягод; в это же время к ним прибавляется сахар. Приготовление более дешевых напитков этого рода производится несравненно проще: смешивают водку с сахаром и с готовыми имеющимися в продаже эссенциями, эфирными маслами и экстрактами.

Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Национальный союз производителей пивоваренного ячменя и солода АгроПоиск - аграрная поисковая система IV-ая Международная конференция «Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств»
Copyright © 2011 Все права защищены. Наш e-mail