История кабаков в России




кружка ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
кружка Квасоварение и домашнее пивоварение
кружка Квасоварение и домашнее пивоварение - вместо предисловия
кружка Домашнее пивоварение. Общие замечания
кружка Обзор приборов и инструментов необходимых для домашнего пивоварения
кружка Варение пива на дому настойным способом и верховым брожением по немецкому образцу
кружка Варение пива на дому настойным способом и верховым брожением по английскому образцу
кружка Домашнее пиво из сусла, приготовленного смешанным
способом
квасовар

Квасоварение и домашнее пивоварение


Обзор приборов и инструментов необходимых для домашнего пивоварения


Для приготовления сусла- деревянный (дубовый) заторный чан в форме кадки на ножках, показанной на рисунке 1-ом. Кадка может быть, конечно, и без ножек; но она должна быть снабжена вторым (внутренним) дырчатым дном, расположенным на 2-3 дюйма выше сплошного нижнего.

Дубовый заторный чан

Дырчатое дно может быть деревянное, состоящее из трех разъемных частей, плотно прилегающих друг другу (рис. 2-ой) и поддерживаемых лежащей на сплошном дне кадки крестообразной подставкой (рис. 3-ий), в 2-3 дюйма высотой. Если деревянное дырчатое дно заменить металлическим с тонкими щелями или дырочками, вроде изображенного на рис. 4-м (так же разъемного),
Металлическое дырчатое дно

то такое дно может быть само по себе достаточным для надлежащего отцеживания готового сусла.
Дно заторного чана

Обыкновенное же деревянное дырчатое дно рис. 2-го, для отцеживания сусла, должно быть прикрыто мытой соломой и поверх ее еще фланелью или волосяной тканью, потому что сравнительно большие отверстия его, без такого прикрытия, не в состоянии вполне задерживать дробину. Вместо мытой соломы и фланели, дно можно прикрывать круглым куском чистой рогожи. Чтобы солома, фланель и рогожа не сдвигались, на них на них накладывают куски булыжного камня или деревянный же крест, в роде изображенного на рисунке 3-ем, но менее высокий (см. Квасоварение). Но так как введение соломы и фланели в чан по окончании размешивания затора не совсем удобно, а покрытие ими дырчатого дна до затирания должно затрудняют размешивание, то затирание и отцеживание в таких случаях лучше проводить отдельно, т.е., вместо одного, иметь два чана: один заторный- без дырчатого дна, для затирания, и другой цедильный- с дырчатым дном для отцеживания готового сусла и выщелачивания дробины; оба могут быть в роде изображенного на рис. 1-ом; но цедильный чан делается обыкновенно несколько ниже и соответственно шире заторного.

Деревянные мешалки

Для размешивания затора- деревянные мешалки одного из образцов, показанных на рис. 5-ом, 6-ом и 7-ом. При домашнем варении пива отцеженное сусло обыкновенно не переводится непосредственно в котел для кипячения с хмелем, а потому при затором или цедильном чане должно иметь один или два спускных чана, в которые сусло отцеживается перед поступлением его в котел. Спускные чаны так же деревянные и такой же формы, как заторный и цедильный (рис. 1-й), но обыкновенно с более узким верхним отверстием (для уменьшения поверхности испарения сусла) и на ножках такой высоты, чтобы их легко было подставить под кран заторного или цедильного чана. Спускные, как и другие чаны, понятно, могут быть и без ножек.
Для набрызгивания воды при выщелачивании употребляется обыкновенные садовые лейки с дырчатым наконечником.

Для кипячения сусла с хмелем или без хмеля (а так же воды) может служить всякий котел размеров; но там, пивоварение есть не случайное явление, а принадлежит к числу постоянных хозяйственных производств, лучше устраивать котлы по образцу, показанному на рис. 8-ом, так как в подобном котле операция кипячения сусла может быть исполнена гораздо тщательнее. Котел этот А (медный, луженый внутри) бочкообразной формы, с съемной крышкой. Дно его, для большего сосредоточения нагревания, вогнутое. Вмазан он в печь до уровня о о: приблизительно на 3/4 глубины. В В топка и в Е зольник, с топочной решеткой над ним; а и а'- загнутые наружу верхние края котла; к- трубка (с краном) для выпускания прокипяченого сусла; на рисунке трубка эта, для ясности, показана открытой, но на самом деле она на всем протяжении, от котла да выхода ее наружу, должна быть вмазана в кирпичную кладку печи.
Котёл для кипячения сусла

Для размешивания сусла в котелt употребляется всякие мешалки, что и для заторного чана: рис. 5-ый, 6-ой или 7-ой. Прокипяченное с хмелем сусло, перед спусканием его в холодильные чаны, отцеживают от хмеля через мелко-плетеные деревянные корзинки. Холодильными чанами или тарелками, для надлежащего охлаждения сусла перед брожением, могут служить плоские деревянные (дубовые) кадки на ножках (или без ножек), в 4-5 дюймов глубиной, в роде представленном на рис. 9-ом. С целью ускорения и усиления охлаждения сусла в холодильных чанов, употребляется наполненные льдом плоские металлические (например жестяные) поплавки (рис. 10-й), которые должны плавать на поверхности сусла; если поплавков нет и лед чист, то куски его бросают прямо в сусло.

Деревянныqй холодильный чан


Деревянный поплавок для льда

Бродильными чанами, при домашнем пивоварении, могут послужить так же кадки в роде показанной на рис. 1-м, с ножками же или без ножек, но сравнительно уже в диаметре и больше в в высоту- глубже. Металлические поплавки со льдом, но уже не плоские, а в форме показанного на рис. 11-м, могут быть так же необходимы и при прядильных чанах- для предупреждения слишком значительного нагрева сусла во время брожения.

Бочки и боченки такие-же, какие употребляются и на заводах (стр, 188-190): разница только в размерах.

Деревянный поплавок для льда

Все сосуды должны быть, конечно, содержимы в полной чистоте; деревянные, перед каждым употреблением, хорошенько пропарены и обмыты кипятком, а если возможно, то и осмолены или покрыты внутри лаком (стр. 190-198 и 185). Так как операция осмаливания, при обыкновенных домашних средствах, довольно затруднительно, то ее можно заменить окуриванием серой: обмокнутые в расплавленную серу древесные стружки или ленты зажигается внутри бочка или бочонка, при помощи раскаленного железного прута.

Термометр и сахарометр для домашнего пивовара столь же необходимы как и для заводского (стр. 214-215 и 345-349). Сахарометр, в случае нужды, может быть заменен ареометром Боме, показания которого легко перевести в градусы сахорометра, при помощи таблицы, помещенной в конце книги. Но сахарометр (а именно сахарометр Баллина) гораздо удобнее.

Хозяйствам, занимающимся варкой пива регулярно и в сравнительно больших количествах, например, даже приготовляющим не менее 40 ведер пива за одну варю, необходимо иметь для этой цели отдельные, специально приспособленные помещения, устроенные на основании общих правил, изложенных на стр. 142-151 нашего "Пивоварения". Само собой разумеется, что и приборы таких домашних пивоварен должны быть менее примитивны и несколько подходит уже к заводским;
относится это главным образом именно к заторному чану, котлу и холодильных чанам. Заторный чан, хотя и деревянный, но сделанный по образцу, показанному на рис. 25-м и описанному на стр. 154 сказанного сочинение. Деревянное дырчатое дно, для отцеживания сусла от дробины, должно быть заменено металлическим, в роде изображенного на рис. 4-ом, приспособленному к заторному или цедильному чану, смотря по тому, в каком из производится отцеживание сусла (стр. 9). Котел образца, описанного и представленного на рис. 8-м. Холодильные чаны металлические, например, из белого железа, так как в них охлаждения сусла происходит быстрее, а чистота поддерживается легче; лучше удлиненной овальной или четырехугольной (стр. 176 и след.). Основателем для расчета размеров приборов, необходимых для пивоварения, служить заторный чан. В приводимых ниже образцах варения пива на дому нами принят затор в 8 пуд. солода. Дя затора этой величины мы и сделаем здесь расчет размеров заторного чана и других приборов. Емкость заторного чана должна примерно в 3,5 раза превышать объем затираемого солода (стр. 153). При среднем весе 1 гектолитра или 8,13 ведер солода в 51,3 килогр. или 125,275 русск. фунтов, объем 1 пуда или 40 фунтов солода должен быть равен 2,6 ведрам, а объем 8 пудов солода= 2,6*8= 20,8 ведрам. Следовательно, емкость заторного чана для затора из 8 пуд. солода должна быть равна 20,8*3,5= 72,8 ведрам; примем круглую цифру в75 ведер. При этом, диаметр чана (внизу) раза в 3 больше его высоты или глубины (стр. 153). Цедильный чан такой же формы, но несколько ниже и шире и, по объему, приблизительно на 1/6 больше (стр. 164), т.е., около 87,5 ведер. При заторе в 8 пуд. солода сусла в холодильные чаны может поступать до 50 ведер, объем которых равен 37 535 кубическим дюймам. Так как холодильные чаны наполняются суслом средним числом до глубины 3 дюймов (стр. 179), то разделив 37 535 на 3, мы получаем именно тот размер площади, который холодильные чаны должны иметь, чтобы быть достаточными для 50 ведер сусла, а именно 37 535/3= 12 767 квадратных дюймов. Распределив эти 12 767 квадр. дюймов, для удобства, на четыре чана, будем иметь на каждый чан 12 767/4= 3 192 квадр. дюймов. Чтобы иметь площадь в 3 192 квадр. дюймов, удлиненный четырехугольный чан, при длине в 84 дюйма (3 аршина), должен иметь ширину 3 192/84= 38 дюймов (1 арш. 5,75 вершк.). Если холодильный чан круглый, то диаметр его должен его должен быть около 64 дюймов или 2 арш. 4,6 вершк. Бродильный чан, при заторе из 8 пуд. солода, должен иметь емкость около 60 ведер, при чем высота чана должна относиться к диаметру его нижнего дна приблизительного как 3/4 к 1.


Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
Национальный союз производителей пивоваренного ячменя и солода АгроПоиск - аграрная поисковая система IV-ая Международная конференция «Материально-техническая и сырьевая база для солодовенного и пивоваренного производств»
Copyright © 2011 Все права защищены. Наш e-mail