Баклажаны "ОГОНЁК"

Баклажаны "Огонeк"

Рецепт 1:

Ингредиенты для "Баклажаны "Огонeк "1:
Баклажан (средней величины) — 3 кг
Перец болгарский (Красный) — 2 кг
Перец чили (стручковый, Горький) — 2 шт
Чеснок (очищенный) — 1 стак.
Масло растительное — 1,5 стак.
Сахар — 0,5 стак.
Уксус (столовый) — 1 стак.
Соль (2 ст. ложки + 2 ст. ложки) — 4 ст. л.


Порезать баклажаны колечками по 1 см. Пересыпать их солью и оставить на 3 часа.

Пока баклажаны отдают горечь, займёмся заливкой. Болгарский и горький перец перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере. Чеснок крупно порезать (можно и перекрутить вместе с перцем). В получившуюся смесь добавить масло, уксус 9%, сахар и соль.

Вот и прошло 3 часа. Заливку ставим на огонь, даём ей закипеть.

В кипяшую заливку добавить баклажаны, дать им закипеть и варить 20 мин

Теперь укладываем баклажаны в стерилизованные банки, закатываем их крышками и укутываем одеялом до полного остывания.



Рецепт 2:

Ингредиенты для "Баклажаны "Огонeк "2:

баклажаны – 1 кг
сладкий перец – 2 шт
горький перец – 1 шт
чеснок – 2 зубка (больших)
уксус – 1 ст ложка
масло растительное - 1/2 стакана
соль

Баклажаны Огонек - старый советский рецепт консервации. Как странно, что нет такого вида кухни – советская. Есть русская кухня, грузинская, а вот советской нет. Хотя где еще едят салат «Оливье», торт «Наполен», селедку под шубой….
Баклажаны Огонек — острая закуска к зимнему столу. Повозится с ней придется, но готовится не сложно.

Готовим заправку для «Огонька». В блендере (или через мясорубку) измельчаем сладкий и горький перец. Остроту заправки можно регулировать семенами горького перца. Если поострее – перемалывайте с семенами. Если не хотите очень острую закуску – очистите горький перец от семян. Хотя само название Огонек и образовалось из-за остроты этого блюда – горит, огонь…
Добавляем выдавленный через чесночницу чеснок. Все это должно быть готово до того, как начнете жарить баклажаны.


Баклажаны режем кружочками толщиной приблизительно 1 см и солим, перемешав в миске.

Обжариваем баклажаны на растительном масле с двух сторон. Поскольку это для консервации и Огонек будет стоять несколько месяцев на полке, не надо брать жареное масло. Оно может прогоркнуть. Возьмите или дезодорированное или оливковое первого отжима.

Поджаренные баклажаны укладываем в пол-литровую баку слоями, перекладывая каждый слой острой перцовой заправкой.

Когда банка наполниться, заливаем 1 столовой ложкой уксуса.
И ставим стерилизовать минут на 30-45.

И только после стерилизации закатываем крышкой.
Баклажаны Огонек готовы.