Баклажаны маринованные

(из книги Ю.Высоцкой "Едим дома каждый день", Москва, изд. Эксмо, 2010 г.)





Очень хороший «стратегический запас» получается, от хранения в течение недели в холодильнике вкус не только не ухудшается, но и даже становится лучше. Если вам удалось найти малюсенькие баклажаны, будет выглядеть очень эффектно, если нет, нарезанные продолговатыми кусочками обычные тоже замечательно подойдут. Очень хорошо разжигают аппетит или утоляют желание «чего бы такого...» (ну. вы знаете: и вот я опять у раскрытого холодильника и не знаю, чего хочу). Очень нравятся мужчинам в остром варианте, если добавить в маринад измельченный перец чили, без семян, естественно.

Маринованные баклажаны
500 г небольших баклажанов
4 ст. ложки оливкового масла
3 дольки чеснока
сок половины лимона
10 горошин перца
0,5 ч. Ложки тмина
1 ч. ложка сладкой сушеной паприки
1 ч. ложка семян кориандра
щепотка морской соли
1. Отправить баклажаны в кипящую воду и варить 5—7 минут (если они довольно крупные, то варить надо минут 15). Слить воду, баклажаны слегка остудить и, не срезая плодоножки, разрезать на четвертинки (большие баклажаны нарезать крупными продолговатыми кусочками).
2. Сделать маринад: растереть в ступке перец, соль, тмин, кориандр, паприку, чеснок, добавить оливковое масло и лимонный сок.
3. В пластиковый контейнер уложить баклажаны, добавить маринад, перемешать все хорошенько, закрыть контейнер крышкой и поставить на 3—4 часа в холодильник (а еще лучше — на ночь!).